Biber

Biber (Capsicum), patlıcangiller (Solanaceae) familyasından Capsicum cinsini oluÅŸturan, Türkiye’de bol yetiÅŸen, aynı adla anılıp tazeyken yeÅŸil ve çoÄŸu zaman acı meyveleri olan bitki türlerine verilen ad.

Çeşitleri

Sivri biber, sulak yerde yetiÅŸdiÄŸi zaman tatlı olsa da genellikle acıdır. Taze iken yeÅŸildir. Fazla olgunlaşırsa veya güneÅŸte kurutulursa kızarır. Çarleston biber, sivri biberden daha kalın, daha etlidir genellikle tatlıdır. Domates biberi, domatese benzer, yayvan yapılıdır. Rengi kırmızıdır, ama acı deÄŸildir. Dolmalık biber, yeÅŸil ve sarı cinsleri vardır. Dolmalık biber de fazla olgunlaşınca veya güneÅŸte kurutulunca kızarır. Türkiye’de, Avrupa’da Paprika] diye anılan cins biber ise taze iken bile kırmızıdır ve genellikle çok acıdır. Macarların ünlü [[gulaÅŸ] ve benzeri yemeklerinde kullandıkları biber budur. Bütün biberler kurutulup kırmızı bir renk aldıktan sonra toz durumuna getirilir, buna “kırmızı biber” adı verilir ve “çok acı”, “acı”, “az acı” ve “tatlı” olarak ayrı ayrı satılır. Kırmızı renkli domates biberinden “biber salçası” yapılır. Biber salçası Anadolu’da çok kullanılmaktadır. Bazı bölgelerde güneÅŸte kızarmış tatlı biberlerden de biber salçası yapılmaktadır. Bu arada en çok A vitamini bulunmaktadır.

Biberlerin acılık miktarını ölçmek için Scoville ölçeği kullanılır.

Tarihçe

Kafasına sepet geçirmiÅŸ köpek figürü Aztek tapınaklarının bir çoÄŸunda rastlanan ve kabul görmüş genel bir kanıya göre bir yarı-tanrıyı temsil eden bir figürdür. Eski Aztek dilinde “beiberaxql” olarak geçmektedir ve aslen “yüzünü gizleyen tanrı” anlamındadır. Aztek hiyerogliflerinin yeni yeni çözülmeye baÅŸlandığı yıllarda yanlışlıkla “biber” olarak okunmuÅŸ ve günümuze de bu adla kalmıştır. Efsaneye göre, tanrı Quetzalcouatl ile kraliçe Axayacati’nin birleÅŸmesinden doÄŸmuÅŸtur. Görevi, o meÅŸhur insan kurban etme törenlerinde, kurbanın ruhunu ölüler ülkesi Tenochtitlan’a götürmek ve orada, onu olümden sonra bekleyen yazgıyı açıklamaktı. Fransız arkeolog ve Aztek tarihçisi Matilde Lacroix, “dieux et deesses a l’epoque des azteques” adlı kitabında bu konuya deÄŸinmiÅŸ, ve biber’in başındaki sepetin simgesel iÅŸlevini açıklamıştır. Buna göre, tanrılara adak sunma törenlerinde genellikle kullanılan bir eÅŸya olarak sepet bolluk ve bereketi simgelemekte, böylelikle de yolculuk sırasinda kurbanın ruhunun rahat etmesini saÄŸlamaktadir. Bir baÅŸka iddiaya gore ise, ölüler ülkesinin kapısı Teotihuacan’da biber başındaki sepeti çıkaracak ve ruh kendi yazgısıyla yüzleÅŸecektir.

Sağlık

Yeşil biber A Vitamini yönünden oldukça zengindir. İçeriğinde bulunan kapsaisin (capsaicin) maddesinin oranına göre meydana gelen acılık iştahı arttırıcı vasfı ile birlikte sindirim sistemine bir çeşit dezenfekte edici madde olarak etki eder.

Facebook da Paylas