Karanfil (baharat)

Karanfil ile ilgili birden fazla anlam vardır. Karanfil baharatı Syzygium aromaticum ağacından elde edilirken, Karanfil çiçekleri Dianthus petraeus bitkisinden elde edilirler.

İlk olarak Moluk adalarında bulunmuştur. Karanfil ağacı dört mevsim yeşil kalır ve 10-20 m uzunluğa erişebilir. Karanfil çiçeklerine Karanfil baharatı (Syzygium aromaticum) ile benzer kokuya sahip olduğu için bu ad verilmiştir.

Anavatanı Endonezya olup, tüm dünya mutfaklarında baharat olarak kullanılr. Adı Fransızca clou (çivi) dan gelir; çünkü tomurcuklar belli belirsiz küçük düzensiz tırnak biçimini andırılar. Karanfiller, öncelikle Zengibar, Endonezya ve Madagasgar’da hasat edilir. Aynı zamanda Hindistan ve Sri Lanka’da yetiÅŸtirilir. Çiçek tohumları baÅŸlangıçta soluk renklidir ve dereceli olarak yeÅŸile dönüşürler. Karanfiller boy uzunluÄŸu 1.5-2 cm iken hasat edilirler. Karanfil aÄŸacının çiçek tomurcuklarından elde edilen baharat, odunumsu, siyah renkli ve güzel kokuludur. Acımsı ve ekÅŸi bir tada sahiptir. Hindistan’da yemeklerde çokça kullanılır. Avrupa’da daha çok turÅŸu ve reçellere çeÅŸni katmak amacıyla, bazen de tatlılarda kullanılır.

Tarihçesi [değiştir]

Milattan Önce 3. yüzyılda Çin imparatorları ve aristokrasisi, bütün ziyaretçilerine ağız kokuları için karanfil ikram etmeden görüşmezlerdi. Eski Romalılar’da karanfili baharat olarak kullanıyorlardı. Romalı Plinus’un, “Bir yıl geçmiyor ki, Hindistan, Roma Ä°mparatorluÄŸunu 50 milyon sesterce kurutuyor” sözünü Ä°lk ve OrtaçaÄŸ Batı Uygarlıklarında karanfilin yüksek fiyatına kanıt olarak gösterebiliriz. 17. ve 18. yüzıl Ä°ngiltere’sinde karanfil, yüksek fiyatı sebebiyle altın ile eÅŸdeÄŸerdi. (Sesterce,eski Roma’nın madeni parasıdır. Roma Cumhuriyeti döneminde küçük gümüş madeni para iken; Roma imparatorluÄŸu döneminde büyük bronz madeni para ÅŸeklini almıştır.) 15. yüzyıldan itibaren karanfil, Avrupa’da yeniden tanındı. Hollandalılar, karanfil ticaretinde kartel oluÅŸturarak, hayli zenginleÅŸtiler.Amsterdam ve Rotterdam hala büyük karanfil pazarlarından sayılmaktadır.

Kalitesini öğrenmek [değiştir]

Yüzdürme testi, karanfilin kalitesini öğrenmek için kolay bir yoldur. Kaliteli karanfil suya atılınca ya dibe iner ya da suda dikey şekilde asılı kalır. Adi karanfil ise, su üzerinde yatay bir biçimde yüzer.

Kullanımı [değiştir]

Karanfil, öğütülerek baharat olarak kullanılmakla birlikte, ağızda bir süre tutularak kullanılabilir. ÇiÄŸnendiÄŸinde nefesi taze ve temiz tutar. Karanfil, güzel kokusu sebebiyle ağız kokusuna karşı kullanılır. İçrdiÄŸi “Eugenol” maddesinin etkisi ile hafif ve orta ÅŸiddette diÅŸ ve diÅŸeti aÄŸrılarına karşı lokal uyuÅŸturucu olarak kullanım alanı bulunur. Anti bakteriyel etkisi vardır.

Facebook da Paylas