Margarin Nedir.?

Margarin, 1869 yılında tereyağ yerine kullanılmak üzere üretilmiştir. Margarin adı Latince’den “Margarita” kelimesinden kaynaklanmıştır. Çünkü, gerçek margarinin, yapısında bulunan, yaklaşık %18-20 oranındaki su fazı, yağ fazı içerisinde emülsifiye edilip, özel olarak homojen biçimde inci danecikleri gibi dağılıma uğratılarak adeta sünger yapısı kazandılmaktadır. Bu yapıda su taneceikleri yağ kristalleri içersinde adeta hapsedilmektedir.


Margarinler “Rafine edilmiş çeşitli bitkisel yağların kısmi olarak modifiye (hidrojenasyon veya interesterifikasyon) edilmesi neticesinde elde edilen yarı sertleştirilmiş yağlarla, çeşitli rafine bitkisel yağların karıştırılmasından elde edilen ve içerisinde emülsyon halinde pastörize fermente yağsız süt, pastörize yağsız süt, süt tozu, peynir altı suyu ile katkı maddeleri bulunabilen ürün” olarak tanımlanabilir.

Margarin ve tereyağı hakkında bazı gerçekler

Margarin ve tereyağı hakkında bazı gerçekler

• Bitkisel kökenli yağlarda bulunan çoklu doymamış yağlar, kandaki kolesterol miktarını düşürerek, kalp ve damar sağlığını korumaya yardımcı olurlar. Margarinler, bitkisel yağlarla üretilir ve kolesterolü yükseltmez.
• Bitkisel kökenli yağlarda bulunan tekli doymamış yağlar, kan kolesterolünü kontrol altında tutar ve kalp sağlığımızın korunmasına yardımcı olur.
• Margarinlerin kolesterol içermemesi için, üretimde kullanılan sütün yağı alınmaktadır.
• Hayvansal gıdalarda bulunan doymuş yağlar, kandaki kolesterol miktarını artırmaktadır.
• Katı yağlardan hayvansal yağlarla üretilen tereyağı, kolestrolü yükseltmektedir.

Margarinlerin zararlı olduğunun söylenmesi çok yanlıştır. Margarin ve sıvı yağların mutfaktaki kullanım alanları farklıdır. Kaldı ki margarinler, A ve D vitaminleri gibi, sıvı yağlarda bulunmayan vitaminleri de içermektedirler.

ABD’nin beslenme ve sağlık yayınlarından Nutrition News Focus, Teksas Üniversitesi Tıp Merkezi’nin yaptığı bir araştırmaya dayanarak verdiği haberde, margarinin, halk arasında kötü kolesterol olarak bilinen ve yükselmesi halinde kalp krizi riskini artıran LDL (low-density lipoprotein cholesterol) seviyesini yetişkinlerde %11, çocuklarda %9 oranında düşürdüğünü saptamışlardır.

Dünya Sağlık Örgütü (WHO) ve Dünya Kalp Federasyonu; margarinleri, yeterli ve dengeli (sağlıklı) beslenmenin bir öğesi olarak önermektedir. Bu önerinin yanıt bulduğu Avrupa Ülkelerinde, kişi başı margarin tüketimi Danimarka’da 9,5 kg/yıl; İsveç’te 13,7 kg/yıl, İngiltere’de 6,9 kg/yıl düzeyindedir.

Facebook da Paylas